Kaffemakare

[karambo]

Jag har ju ett gäng manuella bryggare nu. De kräver lite olika kärlek och och jag tänkte dela med mig lite av dem och mina erfarenheter då och då. Fyll gärna på ni andra också.


Jag börjar med favoriten. Den är en vanlig mokabryggare och av den bästa sorten - aluminium, dåligt hantverk och sunkigt utseende. Ju sunkigare destå bättre verkar vara en bra tumregel.
Jag diskar den aldrig. Aluminium gillar verkligen inte diskmedel. Aluminium gillar inte kaffe egentligen heller men om man låter den vara odiskad så lämnar kaffet en slags oljebeläggning som är helt nödvändig för att kaffet ska bli tiptop så odiskad är grejjen.

Jag har tagit mig ganska god tid att lära mig hur det blir rätt och min metod nu är att helt enkelt titta på när kaffet bryggs. Ljudet är också till hjälp men nu när jag lärt mig att inte ha så hög effekt på plattan med den här bryggaren så hörs det inte så särskilt mycket innan det är för sent.
Grovt espressomalet kaffe aningen pressat med en tesked. Plattan på femman och ta av bryggaren strax innan det börjar sprätta och skumma. Då blir det finfint.

Det går alldeles utmärkt att ha plattan på sexan också men jag tycker inte det blir riktigt lika smakrikt då och det är svårare att hinna smita undan spott och fräs. Det som händer när kaffet spottar och fräser är helt enkelt att det blir för varmt och en del ånga kommer med så då blir det beskt och misslyckat. Det går att rädda med mjölk men jag tycker inte det är okej.

Favoritkaffet kommer från DaMatteo men standardkaffet är det rättvisemärkta Bio Arabica från Molinari.

[karambo]

Jag är ju lite ivrig nu i början så här kommer en till. Den må se ut som en mokabryggare för det otränade ögat men icke! Det här är en napoletansk bryggare. Till skillnad från mokabryggaren där det perfekt tempererade vattnet under tryck pressas upp genom kaffet så har den napoletanska bryggaren bara gravitationen till hjälp. Vilken som kom först vet jag inte men jag får känslan av att det här är någon slags kopia av mokabryggaren. Någon som kanske smakade kaffet från en mokabryggare och ville bygga en egen utan att studerat den ordentligt är min gissning.

En ställer bryggaren på plattan och när vattnet kokar vänder man på bryggaren, och låter vattnet sakta rinna genom kaffet. Den övre delen tar en bort när kaffet är färdigt då återstår en tjusig serveringskanna. Den har dessutom ett lock men efterssom den är av ganska tunnt rostfritt gods så håller den tyvärr inte värmen så särskilt länge. Det finns bryggare i aluminium också men det är ju ännu sämre för att hålla värmen.
Den levererar ungefär likvärdigt kaffe med en pressobryggare fast med jämnare resultat efterssom tiden inte blir en faktor på samma sätt och kaffet i en presso har ju givetvis kontakt med kaffet även när det är färdigbryggt så här finns fördelar. Den är dessutom snyggare och tål att tappas i golvet.


Det här är mitt senaste tillskott bland mina bryggare så jag har inte hunnit lära mig jättemycket men här kommer mina tips:
Bryggmalet kaffe är att föredra. Ganska så grovt och absolut inte packat. Själva kaffehållaren ska inte fyllas helt för då kommer vattnet överhuvudtaget inte genom.
Det finns ett hål på sidan för att det inte ska bli vakuum när bryggaren vänds. Här kommer det gärna ur en skvätt vatten när man gör det. Vänder bryggaren alltså. Det går att göra det snyggt men den vill gärna kissa ner ordentligt över spisen.
Jag tycker man måste lyssna noga att vattnet inte kokar när bryggaren ska vändas. 96 grader sjudande ska det vara för bästa resultat. Varmare vatten tar ju med sig mer beska ur kaffet har jag förstått.
Zoegas Sidame Ethiopia gör sig mer än bra här.

[karambo]

Nu i veckan kommer jag utöka min samling med en Bialetti Brikka som har en liten motvikt som tvingar upp trycket till närmare 2.5 bar och därmed kan utvinna lite crema. Det ska bli spännande.